精油产自芳香植物（Aromatic Herbst）。并不是所有的植物都能产出精油，只有那些含有香脂腺的植物才可能产出精油。不同植物的香脂腺分布有区别，有的是花瓣、叶子、根茎或树干上。将香囊提炼萃取后，即成为我们所称的“植物精油”。精油里包含很多不同的成分，有的精油，例如玫瑰，可由250种以上不同的分子结合而成。 精油是由一些很小的分子所组成，这些高挥发物质，可由鼻腔呼吸道进入身体，将讯息直接送到脑部，通过大脑的边缘系统，调节情绪和身体的生理功能。所以在芳香疗法中，精油可强化生理和心理的机能。每一种植物精油都有一个化学结构来决定它的香味、色彩、流动性和它与系统运作的方式，也使得每一种植物精油各有一套特殊的功能特质。
精油（Essential oil)是高挥发性的，精油具有亲脂性，很容易溶在油脂中，因为精油的分子链通常比较短，这使得它们极易渗透于皮肤，且藉着皮下脂肪下丰富的毛细血管而进入体内。由萜烯类、醛类、酯类、醇类、醚类等化学分子组成。因为高流动性，所以称为“油”，但是和我们日常见到的植物油有本质的差别。植物油的主要成分是三酸甘油酯和脂肪酸组成。
植物为什么会产生精油？一、防止食草动物、昆虫、真菌的侵害
一位有机蔬菜种植医生无意中发现，一片地里，前几棵蔬菜被虫子吃了以后，就会开始释放特别的气味讯息，好像用空袭警报在告诉其他同伴：“有害虫来了！”。植物间会互相对话沟通，藉着气味互通有无、传导讯息。它所释放的芳香分子是一种讯息传导物质，其他植物在接收到这个气味、讯息后，会迅速从土壤中选择适当的养分，在体内进行一系列生物化学变化并产生抵抗力，抵抗病虫、病菌的侵害。所有会释放出香气的植物都含有精油，只是量的多少是否足以拿来萃取。只要有香气来源，它的生物化学结构都可以界定为精油。
二、防止森林大火摧毁
在自然界产生森林大火的时候，芳香植物地表上的部分富含精油等挥发性物质，会在很短的时间内燃烧殆尽，如此根部便可以存活，等到下一场雨之后，又可以重新生长。所谓野火烧不尽，春风吹又生。
三、提供生命能量
很多芳香植物在开花前，精油含量达到*，植物开花的意义是植物传宗接代，延续生命，孕育下一代或把生命推到有限。也就是说，精油实际上是种创造性能量，是非常巨大的再生或维系生命的能量。人为万物之灵，若能从植物采借能量，是不是更具有创造力、生命力呢。
有些人把精油称为植物荷尔蒙，但是植物荷尔蒙指的是生长素、激勃素、细胞分裂激素、离层酸、乙烯等。乙烯的化学结构和精油很接近。乙烯有什么作用呢？在丛林中，各树种自由生长，不同的树种有各自的领域，不会互相侵犯，因为当枝丫生长过于靠近时，植物会释放乙烯，让对方知道自己的存在，所以植物比动物、人类更灵敏，知道尊重别人的生存空间。因此也有人说精油为信息传导物质。但是严格来说，精油不是植物荷尔蒙，因为它不直接参与植物生长。精油用在人体上也是如此，我们无法不吃不睡只靠精油维系生命，因为它们并不直接提供养分，但是精油可以辅助我们度过各式各样的困难。生命并不是只要会吃、会排泄，还需要各种表现。例如欣赏美好事物的能力、转危为安、化繁为简的能力，这些都可藉由芳香疗法得到提升。精油参与的是进阶成长、是生命情境、生活态度所需。
纯精油，因为含有多种不同的化学成分，大部大部分不能直接大量用在皮肤上，而是通过稀释后在基础油中使用。（除了个别精油，例如薰衣草精油可以点涂痘印；茶树精油可以点涂痘痘）
有些植物为什么出油有些树是会分泌油脂的，如琥珀，它就是油脂。树脂
树脂通常是指受热后有软化或熔融范围，软化时在外力作用下有流动倾向，常温下是固态、半固态，有时也可以是液态的有机聚合物。广义地讲，可以作为塑料制品加工原料的任何聚合物都称为树脂。
树脂有天然树脂和合成树脂之分。天然树脂是指由自然界中动植物分泌物所得的无定形有机物质，如松香、琥珀、虫胶等。合成树脂是指由简单有机物经化学合成或某些天然产物经化学反应而得到的树脂产物。
树脂的分类
按树脂合成反应分类 按树脂分子主链组成分类
1．按树脂合成反应分类
按此方法可将树脂分为加聚物和缩聚物。加聚物是指由加成聚合反应制得的聚合物，其链节结构的化学式与单体的分子式相同，如聚乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯等。
缩聚物是指由缩合聚合反应制得的聚合物，其结构单元的化学式与单体的分子式不同，如酚醛树脂、聚酯树脂、聚酰胺树脂等。
2．按树脂分子主链组成分类
按此方法可将树脂分为碳链聚合物、杂链聚合物和元素有机聚合物。
碳链聚合物是指主链全由碳原子构成的聚合物，如聚乙烯、聚苯乙烯等。
杂链聚合物是指主链由碳和氧、氮、硫等两种以上元素的原子所构成的聚合物，如聚甲醛、聚酰胺、聚砜、聚醚等。 元素有机聚合物是指主链上不一定含有碳原子，主要由硅、氧、铝、钛、硼、硫、磷等元素的原子构成，如有机硅。
食用油是怎样从植物中提取出来的？食用油一般通过压榨和浸出两种方式提取。压榨通过重力挤压出油，全程无添加，不破坏原材的营养与风味；浸出是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触，将油料中的油脂萃取溶解出来。生产成本低,但是浸出过程中，食用油中的残留不可避免。海南符氏食品40年坚持压榨出油，成油健康、味道醇香，只做放心油。
植物为什么能榨出油吃的时候没有？
之所以感觉植物可以炸出很多油，而吃的时候却没有油，那是因为吃得太少而忽略了。
榨油的时候都是用大量的植物种子，比如芝麻、花生、菜籽等。每个种子析出一点点油会集起来也很多。
在吃这些东西的时候却一次只能吃一点点，会集不了那么多。而且吃的时候只是嚼碎，并没有像榨油那样挤压。